Cesanese IGT Lazio Lucino

CARATTERISTICHE
Cenni storici: la prima prova della coltivazione questo vitigno nella zona di Olevano Romano torna ai tempi degli antichi romani.
Il nome dato a questa varietà deriva dalla parola latina “caesae” ossia colline da alberi tagliati; attribuito al duro lavoro dei primi coloni di quelle terre da coltivare.
Uve e vinificazione: 100% Cesanese. Macerazione e fermentazione per dieci giorni a 26-28 °C. Rimontaggio della massa nella vasca in acciaio inox, per l’estrazione dei componenti importanti dalle bucce d’uva, come il colore e flavonoidi. Invecchiato in botti di rovere da 330L per 8 mesi. a valutazione sensoriale: è rosso rubino intenso colore con riflessi violacei; intenso, frutti rossi e bacche nere, cardamomo e cannella.
Abbinamenti: Fettuccine al Ragù di cinghiale.